Réaliser les préparations préliminaires des viandes et des volailles (parer, piécer, habiller, ...), des poissons (habiller, fileter, ...) et des légumes (éplucher, tailler, ...). C5a����Z���������*�I^ D�7�o0����3��1�#�wc���m��\8Y�i[�B�n7nd߽�?�m%�!��H+�m�|�E���A���!�TOӨ��+���ȁ(WȆ�j��do����� L��xu�e �"*TT�ܯ��h����W�,(��#�Z��N�@T�l �=蔀^h(�v���� ��!^t &,�+���8`֡��6��ư��PA Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel, traiter les aléas et les conflits. endobj Nous ne stockons aucun fichier PDF sur nos serveurs. Maîtriser la cuisson des pizzas à l'aide d'un four à bois. Accès enseignants. Réaliser des productions culinaires à base de poissons, de coquillages, de crustacés. Technologie Cuisine BAC PRO Restauration [Les Produits en l'Etat] [cours élèves] V] LES VIANDES 1. ] Offert aux prescripteurs. CHAPITRE 3 : TRANSFORMATIONS PHYSIQUES - TRANSFORMATIONS CHIMIQUES. Télécharger. endobj Participer ou effectuer le recrutement des membres de son équipe et inscrire le personnel dans un principe de formation continue tout au long de la  vie. Gérer les aléas liés aux défauts de qualité. �S�x!���2��nY���t�8�b����:��4�튁�c��|��]����ܶ�,���i���V�����6��îZ�P�\�r��[imo��� i4o�K��,�����a��z�C�����mz���z@�� ���[��N)�0�a��E��Ai�ʚ�e:8bh)�W�7ga) Appliquer la procédure d'alerte et de protection en cas d'accident. ���C���WQ�ԅ�w ����c�_/�PA�{�z����y�M���%R�Ƒ]�78~�����tתqf�)�ƾ�^�b�Ǟ�]�H�2���������h�ミT��,k���ǪR��}��ë���?R����v��x)�L�W��P��0Gj�T�o�#!1�ބw$�=(N�uN��CV�Y���}�;�xUW/��ۼ����*"�sm��#{�Q W&-��(�T�R�Z}B}A���Bh����A7ݜyV������{6�C��n�� �g;������n���t�x�S��ڻ1����YQ����3�(!/l7�%N/Q�cy ~ ��9�8�AdӋ|�t���fq��oL,�n!��C_:Mq�U���?m������Y;�����K�|���� �O;$�oa�ᢱ���/:�G6@�bdӋt�,H�W4���t/Ζq��{�����?��������X8I�NTw���uխ��fM�_�P�F. Cuisine - Travaux pratiques. dut ic information munication option mtiers du livre. du 5.08.2009 et 19.9.2009. Conditionner les préparations selon le type de liaison Remettre en température des produits ou préparations. Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l'aide de son supérieur hiérarchique. cuisine. Il est aussi capable grâce à ses techniques commerciales, de pouvoir gérer les stocks de produits, les commandes et les relations avec les fournisseurs. Calculer des indicateurs de gestion : contribution des plats à la marge brute, réaction face à l'offre "prix", écarts de chiffre d'affaires entre le prévisionnel et le réalisé etc. Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel et le réalisé. Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne. Nos notices gratuites sont de aussi diverses que possible, classées par catégories. Ce module comporte 7 séquences qui s'effectueront toutes à distance. Bac Pro Cuisine: 461h hors stage en entreprise et enseignements généraux, Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques, Réceptionner, contrôler et stocker les denrées en fonction des procédés de conservation, Appliquer les principes de la méthode HACCP aux produits (stockage, transformation)Appliquer les principes de la méthode HACCP aux matériels et  locaux (entretien, nettoyage). DIPLÔME: Baccalauréat professionnel sous forme de Contrôle en Cours de Formation (CCF) Niveau IV – Diplôme d’Etat LIEUX DE FORMATION: CEFAA Avenue Jean Fourgeaud 93420 Villepinte CEFAA 7 Place des Arcades 78570 Chanteloup-les-Vignes ... 2020 Fiche Bac Pro Cuisine.pub ��|��%k��ﴢ�?4|"Y3���q~�]_�#l����@=%G�M)����E� Il réalise les préparations relevant de sa partie en fonction de l’organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine. Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel. Planifier son travail et organiser son poste. munication et anisation tle bac pro secrtariat. Cours + Exercices (2020 - 2021) PARTIE 2 - BAC PRO.pdf. ... T.Bac.Pro_cours3_Le.materiel.pdf (992k) Thierry Kuentz, �@��W4Ī1` >��C�`�U��X �,Y���R8�G�IQ��q�G����㒍)�(p�d�J"桂1\�q%sQ�%X1?�\t^���z.��/�K�c=�eވbn�� ���z.\�,oD1��\�O��d�|�qQ�)��ɘ�z.&�� ׅ!3DK��l��{� Si vous n'avez pas trouvé votre notice, affinez votre recherche avec des critères plus prècis. Participer à la régulation des consommations des denrées et des boissons. %PDF-1.5 �� �~"E�q���p{vt���*o��W�u K.B�s���2ȃ�pv"��4�êb�<8�[s="�����ǥR���E��k*��e��o�������%4��L�FE���ɢ�w����#\�/���O6���?.����8�Bȷ��+�{��. <> Réceptionner et contrôler les produits livrés. Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l'activité. Notices gratuites d'utilisation à télécharger gratuitement. %���� Cuisine - Technologie appliquée. Retrait du lien de votre PDF Le titulaire du Bac Pro Cuisine est capable de réaliser l’ensemble de la prestation culinaire d’un restaurant. Depuis la rentrée 2019, son accès est modifié. bac pro munication visuelle ... gestion appliquee cap cuisine livre du professeur pdf. 1 0 obj Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels. ... PARTIE 5 - BAC PRO.pdf. Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des matériels de stockage. Nous vous fournissons uniquement un descriptif détaillé de chaque notice et la possibilité de les télécharger gratuitement. Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés. Réaliser des préparations (hors d'œuvre, plats, desserts) à base de pâtes. Créer un climat motivant qui favorise l'esprit d'équipe entre ses collaborateurs et leur implication dans les objectifs de l'entreprise. [���u�y�2w��� T�`�� �����W؍����S�hJ�s�8�����ν�b�M����t��s��j,V����E�����١�Ĥ$�8"ϝT�����Ԝ�iZV�AYds�1OWS�`4�����"{�7��6���EW��/- Maîtriser les différents stades de cuisson d'une viande. S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement. Télécharger. Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats. Recevoir et émettre des informations à l'écrit. les cours de bac pro vente. Dresser, décorer et mettre en valeur des préparations. d3�`y��]a\ �=!�� WBpt������IgX��jq�>T��s̍�-�uqn˟x�UQ����=>�b�/�,�J���X|�\팲�C���^�jJB,d2� �̲P7 ���Am��m�7��T��m�ۖoi���[�����˱���wξ�]�m\�m��U�cJ+�a. Renseigner des documents d'approvisionnement. endobj <>>> Réaliser des pâtisseries et des desserts selon les consignes et informations données dans le respect de la fiche technique, de l'environnement et des règles d'hygiène et de sécurité. franais tle bac pro editions foucher. Technologie Culinaire /Chapitre VII/Les produits de la légumerie/ 1 e Bac Pro cuisine Académie de Bordeaux - Gr de Pilotage académique Bac pro cuisine & CSR, SUJET CCF BACCALAUREAT PROFESSIONNEL CUISINE SESSION 20.. EPREUVE E1 : Epreuve scientifique et technique E11 Sous épreuve de technologie, Technologie Cuisine BAC PRO Restauration [Les Produits en l'Etat] [cours élèves] V] LES VIANDES 1. ] http://www.onisep.fr/Ressources/Univers-Metier/Metiers/cuisinier-iere. Communiquer par écrit avec les fournisseurs et les différents services en utilisant des documents professionnels (bons de commande papier, informatique, ...). Communiquer oralement avec la clientèle et les différents services en utilisant un vocabulaire professionnel adapté. Q�We�� >��x� Ce module comporte 5 séquences qui s'effectueront toutes à distance. stream Déterminer les besoins en matériels, produits et denrées. Manuel numerique. Utiliser les énergies, les fluides et les produits d'entretien de manière raisonnée et adaptée. Document Adobe Acrobat 1.8 MB. • Être déclaré(e) apte physiquement au travail à effectuer en … Spécimen numérique (1) Spécimen numérique Technologie culinaire 1re Bac Pro Cuisine (2017) - Pochette élève. bac pro cuisine UFA Hôtelier International - Lille HÔTELLERIE RESTAURATION NIVEAU 4 conditions d’accès • Signature d’un contrat d’apprentissage avec un employeur. Accès enseignants. Respecter les dispositions règlementaires. Vous disposez, pour cela, d'une enceinte à micro-ondes. Participer à l'élaboration d'un cahier des charges et à la comparaison des offres. Prendre des décisions après avoir examiné l'ensemble des solutions possibles. Évaluer son travail et/ou celui de son équipe. x��]_o�8��i/bY�'R� �c{f|ȿ���`:q�1.qg��`��������\U��(���v�b1��[*�U�bՏ��8x_��������z��xu|T�|������~���d�TQ�F�Ҙb�.EU�b��R���������o˫�*��ůϟ'o����������n6�O_V��o��=�����������rs��q��� N?�������g�ze���Z�Q%���VW@��9�Hʪ�������_���x���bF�W��f�-%D�ga��v���z���Y��v|R"-u�L1�CȲ�9^�"K5j�GU�:k,u���YQ7��Y��_��������^Ů���0��$��y�M��:W�JpQ�4Y.�X�����bst�D���M���{.\e��9��� �e1�y�g��� (��� L'���- �Uڔ&O/1ϭ 4��Y���^Q4eS�f��4�R��M�V� Bac Pro Cuisine: Programme pédagogique Module 1 : S'approvisionner, stocker, organiser. �UV�� ?VRu�W�KD �'K,Ay+�L��b٪N��l���Z 3.1. Appliquer et faire appliquer les plannings de service. Le bac pro cuisine forme des professionnels de la restauration capables de préparer tous les mets d’un restaurant (entrées, plats et desserts) qui sont ensuite servis à des clients. Fichier pdf, 10.45 Mo. 3 0 obj 4 0 obj Réaliser des productions culinaires à base de viande,  de volaille et de gibier (en sauce, farcies, en croute, en papillote). Réaliser des cuissons simples (sauter, griller, rôtir, cuire à l'anglaise, ...) de produits bruts ou d'assemblage (PAI). <>/ExtGState<>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 594.96 842.04] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>> Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d'optimisation et/ou correctives. Généralités Remarque : La viande de boeuf est une Télécharger le PDF (1,79 MB) Communiquer au sein d'une équipe, de la structure. (�V��J�� d 3Y���>�� $�8�������D���G|Tq!��1�j�u�[Ǭ���u�-��~c?�N��:��8���ە�گG�ee�6'�B�%\^�n�RR�[,�@���ϴ4�|��F%]�.���n0�eIS-�3�.n���wlH��y�霱������>:Y�9�ⵂ����|�17U������kԙ[4�����k?f��f �Đx 9��)����!�"���M�h]f�p�o�XYV�2�ʪy�"� Conditionner une préparation selon un type de liaison. 2HA Scde Bac Pro 3ans cuisine. Présenter oralement en anglais un support de vente. ���kQ*���ش��`� J��=Iʆ7*�T0�vadxՆ����oOO����l�ed��[31���;�)���Z���_����j���˛=I��X��/_|��W�[�{X�ݽ}VQ�����ԧ_�j��>�o�/[,�wԷ��rY�19R��b���Whh�-6+�F�|��o7�{z�;~��Ľ���7�U�FB�V/ Ce module comporte 4 séquences qui s'effectueront toutes à distance. bac pro artisanat et mtiers d art option munication. Progressions de cours, documents et informations pour les T.Bac Pro. Participer à la planification des commandes et des livraisons. Réaliser des desserts à base de crème (pâtissière, anglaise, prise, au beurre), de riz ou de semoule. Ce module comporte 5 séquences qui s'effectueront toutes à distance. Identifier les risques liés aux personnes et à l'activité professionnelle. Votre recherche bac pro technologie cuisine vous a renvoyé un certain nombre de notices.Notre site Internet vous propose de télécharger des millions de notices gratuitement. Appliquer et faire appliquer les plannings de service et les tâches prévues. Réaliser différents types de pâtes : brisée, sablée, feuilletée, à choux, génoise, levée, à nouilles, à crêpes, à frire. Manuel numérique enseignant. Transmettre les demandes et réclamations aux services concernés. Ces notices sont en accès libre sur Internet. Organiser, répartir et planifier les activités et les tâches au sein de l'équipe dans le temps et dans l'espace. Réaliser des hors d'œuvres chauds et froids à partir de produits bruts ou d'assemblage,  selon les consignes et informations données dans le respect de la fiche technique, de l'environnement et des règles d'hygiène et de sécurité. • Être âgé(e) entre 16 et 30 ans. Proposer un menu, vérifier son équilibre et apporter des améliorations. Les auteurs ont à disposition gratuitement ces notices sur Internet. Accueillir et informer la clientèle en utilisant le langage appliqué à la situation professionnelle (expression, vocabulaire, formulation). - © Documents PDF 2016. Les notices peuvent être traduites avec des sites spécialisés.Le format des nos notices sont au format PDF. Identifier les groupes d'aliments et les apports nutritionnels journaliers suivant le public. Choisir les matières premières (denrées) en prenant en compte les certifications, la saisonnalité ... Contrôler la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions.